时间飞逝，一场突如其来的新冠疫情持续、反复拉扯，到今天已是第三个年头。
过去的2021年，全国累计注销了超过100万家餐饮店铺。 加之茶饮品类“存量市场”贴身肉搏，降价大战厮杀激烈，产品加重内卷……茶饮人的日子，越来越难了。 不过，任何事物都是一体两面的。 据CCH餐饮连锁展（8月26-28日 广州·广交会展馆B区）观察，疫情之下，也有过得还不错的茶饮连锁品牌，营收净利双增、门店数量规模不减反增。 ▲往届CCH餐饮连锁展现场 比如：瑞幸咖啡、古茗奶茶和蜜雪冰城。 瑞幸咖啡2021年财报数据显示，瑞幸去年净收入和交易用户数量翻倍。门店数量达到6024家，超过星巴克成为中国最大的连锁咖啡品牌之一。 ▲图片来源：品牌官网 主攻“三四线城市”下沉市场的古茗奶茶，已在全国开设6000多家门店，2020、2021两年新开3300家门店。 门店数量超2万家的蜜雪冰城，疫情前两年创下了从第1万家到第2万家只用1年零4个月的“壮举”！挡不住的势如破竹。 时间来到2022年。 除却活得“滋润”的头部品牌，广大中腰部、尾部阵营的茶饮品牌们还是比较难熬的。 它们怎么做，才能相对安全一点、轻松点地渡过眼下困难时期呢？ 美团·新餐饮研究院出具的《多场景 大整合2022新餐饮行业研究报告》内，关于当下饮品行业呈现的5大趋势和真相，颇具借鉴意义。 一起来看看： 01 饮品品类连锁化率最高， 2021年达41.8% 从餐饮品类来看，饮品标准化、易操作、高毛利的特点天然适合连锁化。 加之资本推动，2021年饮品连锁化率进一步提升至41.8%，即每10家饮品门店中有4家是连锁品牌！ 不仅同比增长4.6个百分点，也是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类。 02 现制茶饮成增长引擎， 柠檬茶是最火单品 “秋天的第一杯奶茶”连续两年引领年轻人的消费潮流，奶茶品类订单量占比，也从2019年的5.1%上升至2021年的9%。 在美团外卖100多个餐饮细分品类中排名第一，消费者规模接近2亿人，用户复合增长率近两年超40%。 以奶茶为代表的现制茶饮，逐渐成为年轻人社交的一部分。 而这其中，以柠檬茶卖得最好，一年超8000万杯，同比增长超2.8倍 。还推动原材料市场变化、香水柠檬价格大涨。 03 茶饮各线城市稳定增长， 咖啡订单四五线城市增速更高 “布局下沉市场”已在茶饮界喊了多年，品牌间的“战争”也早已从一线打到了四五线城市。 数据显示，2021年各城市线奶茶品类订单量均势增长，但一二线城市订单量增幅超过70%，增速略高于下沉市场。 与茶饮相比，咖啡消费正在下沉市场快速觉醒。 三线城市咖啡订单量同比增速接近2倍，四五线城市的咖啡订单量同比增速更是高达250%以上，对连锁品牌和咖啡馆创业者都是机会。 04 咖啡午餐时段订单占比最高， 早餐场景增长明显 无论是职场还是校园，白天一杯咖啡逐渐成为人们提神醒脑的日常。 美团数据显示，午间前后为咖啡外卖主力时段，订单量占比超40%。而“面包+咖啡”的早餐组合带来2021年咖啡早餐时段订单量占比提升。 与去年相比，2021年咖啡早餐时段订单量占比上升明显。与之搭配的可颂面包销量超170万份，是上年的1.8倍，超过40%的可颂是在早餐时段卖出的。 05 广东4主要城市茶饮销量占比10% 茶饮已成为城市消费者最重要的生活休闲方式之一。 现制茶饮消费TOP10头部城市中，广东4城广州、深圳、东莞、佛山均上榜，合计订单量占比全国10%以上，成为现制茶饮消费第一大省。 此外，上海、长沙、武汉、厦门等城市订单量增速在100%左右，表现也十分抢眼。 除了以上所述，2022年的茶饮行业还有什么新玩法？茶饮连锁品牌的常规打法，在后疫情时代背景下，又有哪些变化？ 不妨来8月26-28日，即将在广州·广交会展馆B区盛大开幕的CCH2022第11届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH餐饮连锁展），一探究竟。 ▲年度“嘉年华”CCH餐饮连锁展往届现场人气 作为业内标杆展会，CCH餐饮连锁展由中国烹饪协会主办，深受行业信赖。今年将同期召开“中国社区经济连锁投资展览会”“广州国际预制菜产业博览会”。 它是一个优质品牌与创投者面对面的交流分享平台，也是整合行业上下游资源的“年度嘉年华”。 太哼冰室、挞柠、黑泷堂、茶救星球、万遇水吧、民强茶铺、小摘堂茶，8090鲜萃茶及愿茶等一系列知名茶饮连锁品牌，都曾在CCH餐饮连锁展上展现风采。 ▲CCH餐饮连锁展亮相过大量优质茶饮连锁品牌 今年8月底，CCH餐饮连锁展将展出全国优质中式正餐、简快餐、茶饮、西餐、社区生活、预制菜成品及材料、设备、供应链等各细分品类代表、产业链上下游优质品牌，预计1000+、55000平米面积，18万+人次专业观众将到场参观。 届时，广州将上演怎样的精彩？我们拭目以待。
